Até
hoje, o consenso entre cientistas é que o ser humano tem capacidade de sentir
cinco categorias de gostos diferentes: doce, salgado, amargo, azedo e umami.
Mas cientistas de uma Universidade dos Estados Unidos afirmam ter descoberto
mais um tipo de gosto sensível ao paladar, denominado por eles como
“oleogustus”, ou gosto de gordura.
“Ele é
normalmente é descrito como amargo ou azedo, porque não é agradável. Mas novas
evidências revelaram que o ácido graxo evoca uma sensação única, satisfazendo
outro elemento do critério que constitui os gostos básicos”, diz Richard D.
Mattes, Professor de Nutrição na Universidade de Purdue, responsável pelo
estudo.
O
quinto gosto, chamado de umami, foi descoberto no Japão no início do século 20
e é reconhecido por nosso paladar quando comemos alimentos que possuem ácido
glutâmico, inosinato e guanilato, como cogumelos, tomates, cebola, shoyu,
carnes vermelhas, peixes e frutos do mar.
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